www483net. 食之麻辣香嫩,让人回味无穷,鱼片这样做保证鲜香美味嫩滑无比

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www483net.,水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红,风格热辣鲜香,兼具麻、辣、香、嫩的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。这道菜的做法有很多种,首先食材以草鱼为佳,鲤鱼次之,用此法做出的水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻,搭配上红亮的辣椒,食之香辣可口,酣畅淋漓,令人回味无穷。

鱼类的做法很多,比较常见的有红烧鱼或者清蒸鱼,做水煮鱼片时,要腌制些许时间才好吃,直接煮就错了,多加一步,鱼肉更入味,而且嫩滑可口。

【水煮鱼片】

第一步、准备好食材和调料,将买好的新鲜草鱼清洗干净,草鱼宰杀好再次用清水清洗干净,把草鱼的头部和尾部切掉,放在一边备用,然后沿着鱼骨头把鱼肉给切下来,用斜刀把鱼身上的大刺给剔除掉,再把鱼肉切成薄片,放在盆中里面,往盆中加入适量的料酒、生抽与鸡蛋清,用手抓匀腌制,腌制五分钟左右;

第二步、将生姜处理好切成片,大蒜备好,炒锅洗净烧热,在锅中倒入适量的食用油,等锅中油烧开,把干辣椒、花椒放进锅中翻炒香,后倒入适量的清水,再加入少量的料酒,放入生姜片,再把鱼头、鱼骨和鱼尾巴放进锅里面一起煮,大概煮十几分钟;

第三步、之后将鱼骨等全部捞出,直接丢掉,只剩下鱼汤,此时可以加入适量配菜,煮沸后调成小火,再把鱼片放进锅里面煮。(鱼片切得时候就片得很薄,所以不能煮太久了,想要保持鲜嫩的口感只需要煮上最多两分钟所有就可以关火了)等鱼片煮好后全部和鱼汤倒入盆中;

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第三步、在碗中放上些许干辣椒和大蒜粒,撒上些辣椒面、芝麻、葱花。锅中将食用油烧开了后淋在上面,激出香味就可以吃啦;

美味鲜香的水煮鱼就做好了。这是最简单的水煮鱼做法,简单易学,可以烫上自己喜欢吃的配菜,入生菜、粉丝、豆芽等。炒料的时候可以再放上泡小米椒和泡姜,些许腌菜,一起炒香做出来就是美味的酸菜鱼了。

水煮鱼美味简单,用料很好掌握,实在不会炒料也可以超市中购买袋装调料。腌制鱼片是很重要的,只有在经过腌制以后鱼片才会入味,口感才会嫩滑。加上些许淀粉也可使鱼片更加好吃。

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